Chimarrão : Le maté du Brésil

Cet article fait partie d'une série sur l'importance du maté dans la culture de ses 4 principaux pays consommateurs : l'Argentine, l'Uruguay, le Paraguay et le Brésil.

Moins connu pour le maté que ses voisins, le Brésil n'en reste pas moins le deuxième producteur mondial. Mais attention : au Brésil, le maté ne s'appelle pas maté — il s'appelle chimarrão.

Le chimarrão au Brésil

Le maté est un héritage culturel des Guaranis apprécié dans toute la partie sud du Brésil. Il se distingue du maté des pays voisins de 2 façons principales : il est préparé dans de très grandes calebasses (« cuia »), et il n'est pas affiné — d'où sa couleur verte et sa texture poudreuse.

Le chimarrão est avant tout enraciné dans les états du sud : Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Paraná et certaines parties du Mato Grosso do Sul.

Le chimarrão en chiffres

• 👥 Population : 209,3 millions d'habitants
• 🌿 Consommation annuelle : 168 000 tonnes
• 📊 Par habitant (national) : ~1 kg/an
• 📍 Rio Grande do Sul : 9 kg/personne/an — presque autant que l'Uruguay !
• 🌱 Surface de production : 85 000 hectares

Le Brésil est le 2e pays à avoir créé une journée nationale du maté (après le Paraguay en 1997, avant l'Argentine en 2015). Le Dia do Chimarrão est célébré le 24 avril.

1er producteur de maté vert mondial

Le Brésil est le 2e producteur mondial de maté, mais le 1er producteur de maté vert. 200 000 tonnes/an, dont 84% consommées localement. Les exports vont principalement vers l'Uruguay, le Chili, les États-Unis, la France et l'Espagne.

Contrairement à l'Argentine (dominée par 7-8 grandes entreprises), la production brésilienne provient de 400 petites et moyennes entreprises sans leader dominant.

Comment est consommé le chimarrão ?

Le chimarrão traditionnel

Non affiné, coupé très fin avec une apparence verte et poudreuse. Goût plus doux que le maté argentin. Les bombillas brésiliennes (« bomba ») sont plus longues et ont un filtre plus fin pour s'adapter à la texture poudreuse. Les calebasses (« cuia ») sont bien plus grandes qu'en Argentine ou Uruguay.

Le tereré

Le tereré (maté froid) est très populaire au Brésil, souvent préparé avec du jus de fruits et des herbes.

Le thé glacé au maté — une mode montante

Depuis une dizaine d'années, le maté se répand au reste du Brésil sous forme de thé glacé. On peut trouver des points de vente à Rio de Janeiro (1 500 t/an) et São Paulo (600 t/an). La marque dominante : Matte Leão, aujourd'hui détenue par Coca-Cola, créée il y a plus de 100 ans.

Marques de chimarrão les plus connues

Mate Laranjeiras, Tertúlia et Yacuy figurent parmi les marques les plus réputées. Il en existe des centaines au total.